ブランドストーリー

江戸時代は「食の悦び」が、特権階級だけでなく庶民にも広がった時代。日本橋をはじめ人で賑わう場所には屋台が出て、江戸の人々の胃袋を満たしていました。やがて屋台から転じた地付きのお店も増え、とりわけ多かった蕎麦屋や、天ぷら、寿司、鰻を供する店など、今につながる食の世界が開花していきました。

葱は、鴨「南蛮」という蕎麦の別名にも表れているとおり、南蛮渡来の野菜として知られていましたが、大阪を経て江戸へ伝わり、美味しく健康にもよい食材として定着。「根深葱」という、緑と同じくらい白い部分の多い葱は、江戸で生まれたと言われています。

葱が使われた一番の料理は蕎麦。麺状の蕎麦切りが考案されたのも江戸時代になってからですが、鎌倉時代、親鸞聖人が召し上がっ
ていた蕎麦にも葱が使われていたといいますから、蕎麦と葱の関係は、古くから切っても切れないものだったのでしょう。勿論、江戸で育まれた千住葱（今でいう江戸千住葱）もこのころから、有名な蕎麦店で使われていました。

葱を煮て味噌を入れただけの根深汁は庶民に愛された味。そして、葱とマグロで作る葱真鍋、猪の牡丹鍋、江戸末期から明治初期には牛鍋が登場し、葱は鍋に欠かせない存在へ。葱の食文化はより一層広がり、今の時代へと引き継がれてきたのです。（各種資料より）

江戸から伝わって伝統野菜の種で育てる

江戸の食と文化を今に継ぐ葱を超える葱

葱の花が茶色になる頃、手で軽く揺らすと小さな種が採れます。このようにして江戸時代から受け継がれてきた千住葱の種を土に蒔き、苗を一本ずつ選別し、丹精込めて栽培したものが葱善の「江戸千住葱」です。現在、千住系と呼ばれる葱の生産農家のうちで栽培技術と手間が必要となる伝統の種を扱う農家は全体の約１％。葱善では、農家の皆様と協力して栽培方法、土壌改良に取り組み、安心安全な「江戸千住葱」の美味しさを追求しています。

江戸千住葱の種は夏の暑さに弱いため、冬から早春にかけて寒い時期しか収穫することができません。時期ものではありますが、その鮮烈な香りと濃厚な旨味は丹精込めて育てるだけの価値があるものです。江戸っ子は、その年の初物が入荷するのを心待ちにしたと言います。江戸の食文化をお愉しみください。

紹介動画＜江戸千住葱＞

目利きが選び抜く、

江戸千住葱の善さをいつも提供できる選りすぐりの葱

葱の横綱です。正確には、関東で愛されてきた白い部分を食べる根深葱なので、東の横綱とも言えます。最高品質の葱を通年で仕入れたいという料理店のご要望に合わせて、色艶、巻き、張りなど、葱善の目利きの技で惚れ惚れする仕上がりのものを選び抜いています。

煮込んで善し、焼いて善し、生を刻んで善し。年間を通じて、確かな品質をお約束できる逸品です。鍋には太物、蕎麦には中物、焼き鳥には細物など、ご要望にあわせて、品物の太さを揃えてお届けいたします。

冬場は「江戸千住葱」を、春、夏、秋は「葱善千住葱」をお遣いいだいている料理店も数多くございます。

おいしい千住葱の食べ方

料理

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