2024年3月– date –

江戸東京野菜協会の会長大竹先生にお聞しました。「昔々、葱と言えば関西のもの、青い葉っぱの部分を食べる野菜でした。関東で葱が食べられるようになったのは、江戸に幕府が開かれたころ。大阪の摂津から葱農家の方が江戸の砂村という場所に移り住み、大...

料理書には載っていないかもしれません。江戸の蕎麦屋では、葱を丸太のように束ねて、腋に抱え、包丁で削ぐように刻んでいきます。葱の汁がしみださないように切れ味鋭く、透き通るように薄く切るには、修行がいります。江戸の人たちは、薬味の葱を見れば...

【材料（2人前）】 マグロ赤身　200gねぎ　　　　2本お好みの野菜（白菜、きのこなどがおすすめ）【だし汁】かつおだし　1リットルめんつゆ　　大3しょうゆ　　大1みりん　　　大1酒　　　　　大1 【作り方】 ①鍋にだし汁の材料をすべて入れひと煮立ちさせ...

【材料】 ねぎ　お好みの量 【作り方】 ①ねぎを一口大にぶつ切りにする②油をひいたフライパンに蓋をし中火位で両面焼いて完成。岩塩を付けて食べるのがおすすめです※葱が太い場合は最初縦にして焼いてから横にして焼くと中まで火が通ります。

https://www.tbs.co.jp/sekkaku-h/archive/20240310/