NHKひるまえほっと 〜関東甲信越〜 江戸千住葱が紹介されました。
ひるまえほっと 〜関東甲信越〜
2021年12月1日
▽「東京郷土鍋」～ご当地食材の魅力を味わう～▽伝統野菜「千住ねぎ」で作る、まぐろ入りの「ねぎま鍋」▽江東区亀戸・「亀戸だいこんあさり鍋」
＜材料＞（4人分）
・水 … 800ｍｌ
・昆布（15ｃｍ角） … 3枚
・酒 … 大さじ2強
・しょうゆ … 大さじ2強
・みりん … 大さじ2強
・サラダ油 … 適量
・砂糖 … 適量
・千住ねぎ … 2～3本（太さによる）
・マグロ（中トロ） … 200ｇ
・ゆず、とうがらし等の薬味 … お好みで
＜つくり方＞
１．千住ねぎを一口大に切る。
２．フライパンにサラダ油をひき、弱火でねぎの両面をこんがりと焼く。
３．鍋に水をいれ、1時間以上昆布をつけてだしをとっておく。
４．(3)を沸騰させ、沸騰直前に昆布をとりだし、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、(2)を入れる。
５．(4)を強火で沸騰させたら中火にし、ぶつ切りにしたマグロを入れる。
６．マグロに火が通ったら、刻んだ青ネギを入れ、お好みでゆずやとうがらしを添えたら完成。
【教えて頂いた方】
足立区の農家 内田 和子さん
