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【材料】 ねぎ　　1本ごま油　大5白ごま　大1塩　　　大1 【作り方】 ①ねぎをみじん切りにし塩もみをする②フライパンにごま油と白ごまを入れ熱くなるまで熱する③①に熱々の②をかけ冷めたら完成※ねぎの塩もみと熱々の油をかけることでねぎの苦みが消え風味が...

【材料（2人前）】 刺身用まぐろ　　10切れ位ねぎ　　　　　　1/2本醤油　　　　　　大2 【作り方】 ①ねぎを小口切りにする②①と他の材料をすべて混ぜ合わせ10分ほどで味がなじんだら完成※普通の刺身鮪がねぎと合わせることで美味しさが倍増。酒の肴にも、...

【材料（8本分）】 豚肩ロース肉　400〜500gねぎ　　　　　3〜4本【衣】小麦粉　　　　適宜溶き卵　　　　適宜パン粉　　　　適宜 【作り方】 ①ねぎは4〜5cm長さの長さに切る。豚肉は一口大に切る。②竹串に豚肉とねぎを交互に刺す③②に軽く塩コショウをふる...

【材料（2人前）】 ねぎ　1〜2本豚肉（しゃぶしゃぶ用）　400gにんにく　3片めんつゆ　適宜水　　　　適宜 【作り方】 ①めんつゆを規定量薄め鍋に入れる②スライスしたにんにくとねぎを鍋に入れる③火が通ったら肉をしゃぶしゃぶしてください※肉でねぎを巻い...

【材料】 ねぎの葉部分　3本分にら　　　　　半束☆醤油　　　　　大3☆ごま油　　　　大1☆コチュジャン（お好みで） 【作り方】 ①ねぎの葉とにらをみじん切りする②①と☆を混ぜ合わせ1時間ほど経ったら完成※どんなお料理にも合いますが豆腐や蒸し鶏にかけたり...

家庭菜園をやられている方なら葱の栽培が難しいのはご存知でしょう。連作がきかない。夏の暑さが苦手。強い台風が来たら倒れてしまう。その中でも江戸の伝統野菜の種から育てる江戸千住葱は、熟練農家の方でさえも手を焼きます。 品種改良されていないので...

葱善では、江戸千住葱や葱善千住葱の青い葉っぱの部分を長めに残して出荷します。青々と元気な葉っぱを見れば下の白い部分にたっぷりと栄養がつまっているのは一目瞭然。それは葱屋の心意気でもありますが、土壌づくりにこだわり丹精込めて育ててくれた契...

霜が降りて千住葱の糖度がぐんと増すころ、透明に輝く小さな粒が葱の葉っぱに付きはじめます。指でとって舐めてみると、蜜のようにトロっと甘い。葱の中から甘み成分があふれだしているのです。 冬の澄んだ空気の中、朝の日差しを浴びて葱畑がキラキラと輝...

お殿様の屋敷近く、麻布の地に1789年(寛政元年)にお店を構えたそば屋「更科堀井」のご当主にお話を伺いました。葱善が扱う千住葱の存在を知ったとき、江戸の味を蘇らせる貴重なピースがはまったと感じたそうです。 更科堀井では、そば打ち、そばつゆ、そし...

千住葱は、文明開花の名脇役です。牛鍋に入れる“ざく”としてグツグツ煮込まれたのです。現代のすき焼きは、柔らかい牛肉にサッと火を通して食べるのが一般的ですが、当時の牛鍋は硬い肉であったと福沢諭吉は『福翁自伝』に記しています。 また森鴎外の短編...

家康は江戸に入国すると千住に大橋を架けました。千住は、街道の玄関口とし武蔵・上総・下総から米、雑穀、野菜が届けられ、幕府御用達の大市場が生まれたのです。 将軍に届ける御用札が立った荷は、大名行列も道を譲ったと言います。品物には葱もあったの...

今年も葱善の人気商品「葱善特選そば通セット」の販売を開始しました！！ つるっとさっぱりいかがでしょうか？野菜もたっぷり入っているので他の料理にもアレンジできます。 期間限定。200セット限定です^_^ 季節のご挨拶やご自宅用などにいかがでしょうか...